烘焙店与面馆店用的和面机的区别（二）

时至今日，也不得不吹一下咱们的我国制作。重工业也在逐渐赶上来，无论是卧式和面机仍是立式和面机，质量也都得到了确保，能够适用于任何环境。但由于建材的本钱，也有一些品牌沿袭之前的建材制作和面机，所以在收购资金不充分的状况下仍是沿袭卧式和面机运用中式饭馆，立式和面机、厨师机运用烘焙店肆。

运用场景也选择了设备质量的高度

烘焙运用的面粉归于低筋面粉或许高筋面粉，可是中餐运用一般的小麦粉是归于中筋面粉。

依照姓名来讲，不同之处也是清楚明了了，筋度不同，运用场景也是不同，其实是面粉中的蛋白质的含量不同，才会有这样的差异。

蛋白质含量较高的在13%以上称为高筋面粉，蛋白质含量在9%-11%之中的称为中筋面粉，蛋白质含量在9%以下的称为低筋面粉。蛋白质的含量直接影响其制作美食的口感，例如面包、皮带面等。

蛋白质含量越高，其面粉在和面时的黏性也越大，拉力也越大，对和面设备的速率和质量的要求也更高一些。

立式和面机在制作的条件就是适用于烘焙厨房的各种场景，甚至分开了搅拌机与和面机两种，专机专用。卧式和面机，仿照手艺和面时的状况，适合中餐运用。

立式和面机能够习气中餐、面馆的场景也能够适用烘焙糕点场景，依据自身资源需求，选购适合的设备。