烘焙店与面馆店用的和面机的区别(二)


时至今日,也不得不吹一下咱们的我国制作。重工业也在逐渐赶上来,无论是卧式和面机仍是立式和面机,质量也都得到了确保,能够适用于任何环境。但由于建材的本钱,也有一些品牌沿袭之前的建材制作和面机,所以在收购资金不充分的状况下仍是沿袭卧式和面机运用中式饭馆,立式和面机、厨师机运用烘焙店肆。

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运用场景也选择了设备质量的高度

烘焙运用的面粉归于低筋面粉或许高筋面粉,可是中餐运用一般的小麦粉是归于中筋面粉。

依照姓名来讲,不同之处也是清楚明了了,筋度不同,运用场景也是不同,其实是面粉中的蛋白质的含量不同,才会有这样的差异。

蛋白质含量较高的在13%以上称为高筋面粉,蛋白质含量在9%-11%之中的称为中筋面粉,蛋白质含量在9%以下的称为低筋面粉。蛋白质的含量直接影响其制作美食的口感,例如面包、皮带面等。

蛋白质含量越高,其面粉在和面时的黏性也越大,拉力也越大,对和面设备的速率和质量的要求也更高一些。

立式和面机在制作的条件就是适用于烘焙厨房的各种场景,甚至分开了搅拌机与和面机两种,专机专用。卧式和面机,仿照手艺和面时的状况,适合中餐运用。

立式和面机能够习气中餐、面馆的场景也能够适用烘焙糕点场景,依据自身资源需求,选购适合的设备。


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